1. Pha lóc, sơ chế thịt heo/bò
Thực hiện pha lóc thịt heo/bò.
Tách lọc, phân chia các phần thịt, xương, mỡ, gân theo tiêu chuẩn sử dụng của nhà hàng/cửa hàng.
2. Cắt thái và chuẩn bị thịt theo yêu cầu
Cắt, thái, lọc xương, chia khẩu phần thịt theo tiêu chuẩn món ăn hoặc yêu cầu kinh doanh.
Chuẩn bị thịt cho các mục đích sử dụng khác nhau như nướng, lẩu, steak, xào, hầm, đóng khay bán lẻ hoặc chế biến tại bếp.
Sử dụng thành thạo dao, thớt, máy cắt thịt, và các dụng cụ liên quan.
3. Kiểm tra chất lượng và bảo quản
Đóng gói, dán nhãn, sắp xếp và bảo quản thịt trong kho lạnh/tủ mát đúng quy định.
Thực hiện nguyên tắc nhập trước, xuất trước - FIFO.
Theo dõi tình trạng thịt trong quá trình bảo quản, kịp thời báo cáo nếu phát hiện thịt không đạt chất lượng.
4. Vệ sinh an toàn thực phẩm
Tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình pha lóc, sơ chế và bảo quản.
Vệ sinh dao, thớt, máy móc, khu vực làm việc trước và sau khi sử dụng.
Đảm bảo khu vực pha lóc luôn sạch sẽ, gọn gàng, an toàn.

Bắt buộc có kinh nghiệm pha lóc thịt heo/bò (Ứng viên vui lòng nêu rõ kinh nghiệm thực tế về pha lóc thịt heo/bò.).
Ưu tiên ứng viên đã từng làm việc tại:
Siêu thị thực phẩm chuyên ngành hàng thịt;
Công ty/cơ sở sản xuất, chăn nuôi, giết mổ, pha lóc và chế biến thịt heo, thịt bò;
Nhà hàng chuyên về thịt bò, thịt heo, steak, BBQ, lẩu/nướng
Sử dụng thành thạo dao pha lóc, dao lọc xương, máy cắt thịt, và các dụng cụ liên quan.
Có kỹ năng kiểm soát hao hụt, biết tận dụng nguyên liệu và đảm bảo định lượng theo yêu cầu.
Có sức khỏe tốt, chịu được môi trường làm việc trong khu vực lạnh/mát và công việc đứng lâu.
Nắm vững và tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.